擁有米其林二星榮譽,並曾獲得亞洲50最佳餐廳終身成就獎的台灣名廚江振誠,今日稍早召開國際記者會,宣布將從前線退休。他還宣布,旗下被稱為全台最難訂位的餐廳RAW,將於今年12月31日後結束營業,這一消息震撼持有其早期推出的“We Are What We Eat” NFT的用戶,因為其訂位權益還未使用。
轉型為廚藝學校
江振誠在記者會上公開了全新菜單“最後一舞”(The Last Dance),稱這是他寫給台灣和團隊的情書。在12月31日餐廳的最後一天營業後,他將從廚房的第一線退到幕後,未來RAW將不再是一家餐廳,而是轉型為一家致力於培養年輕廚師的廚藝學院。
江振誠表示,回台灣已經10年了,他一直希望為台灣帶來國際餐飲視野。他相信這些年來已經看到百花齊放,因此選擇在最好的時機按下重啟鍵,這也是他人生的一貫作風。自前線退休後,他計劃每年培養出10至12名米其林主廚,致力於培養下一代接班人。